Van losse recepturen tot compleet pakket
Met Smart Foodbook brengen we een alles-in-één oplossing naar jouw horecabedrijf. We begrijpen de dagelijkse strijd die je moet leveren, van het beheer van de keuken tot het maximaliseren van de winst en het effectief managen van je team. We zijn hier om je te ondersteunen en jouw bedrijf de rust te geven waar nodig is.
Met behulp van ons Smart Foodbook van gerechten en maatwerkmenu’s kun je flexibel inspelen op veranderende smaken en seizoensgebonden ingrediënten. Zo ben je niet langer afhankelijk van één chef en kun je altijd constante kwaliteit leveren “ongeacht wie er achter het fornuis staat”.
Kortom, Smart Foodbook biedt niet alleen een oplossing voor jouw huidige uitdagingen, maar opent ook de deur naar toekomstig succes. We zijn er om jou te helpen bij het beheren van jouw keuken, het optimaliseren van de winst en het gemotiveerd en goed opgeleid houden van jouw team.
Onze service gaat verder dan alleen recepten en training. Kijk voor meer informatie over horeca management op cesh.nl.
Dienst of pakket bestellen
Smart Foodbook werkt met pakketten, maatwerk en losse diensten. Neem voor een vrijblijvende offerteaanvraag contact met ons op. Je kunt ons bellen, mailen of gebruik maken van het online contactformulier.
We bespreken tijdens een (telefonische) afspraak jullie wensen en kijken wat we voor jullie kunnen betekenen. Op basis daarvan zal een offerte worden gemaakt.
Persoonlijke aanpak
Afhankelijk van de gemaakte afspraken, zullen er een aantal contactmomenten zijn tussen ons team en jullie brigade.
Onze passie voor de horeca reikt verder dan alleen het verstrekken en bereiden van recepturen. We kijken ook naar efficiënte inkoop, naar het personeel voor en achter de klapdeuren en het totaalplaatje van jullie horecaonderneming.
Wij kijken uit naar een succesvolle en inspirerende samenwerking!
Bereidingsvideo's
Gerechten en recepturen
Recepturen bestellen
In ons online Foodbook kun je alleen, met collega’s of met ons zoeken naar gerechten. Iets gevonden? Maak een account aan of log in op jullie bestaande account. Voeg gerechten toe aan de menukaart, rechtsboven in het scherm, en bevestig je keuze.
Recepturen betalen
Na ontvangst van je bestelling nemen we contact met je op. Tevens ontvang je de factuur voor de uitgekozen recepturen.
Receptuur ontvangen
Na ontvangst van de betaling sturen we je de gekozen recepturen als word-documenten toe met daarin:
- Productfoto
- Receptuuruitleg
- Ingrediëntenlijst
Voorbeelden hiervan vind je onderaan deze pagina.
Extra diensten
Het is ook mogelijk om uitgebreidere receptuuruitleg te krijgen, zoals:
- Allergenenlijst
- Foto en video
- Aansluiting InOne online bestelsysteem
- Prijscalculatie
- Begeleiding op locatie
Kijk hiervoor bij productontwikkeling op maat en losse diensten.
Marshmallow van ponzu met yuzu sesam, miso mayonnaise en wasabi blad.
Aantal personen: 4
| Ingrediënten | Materialen |
|---|---|
| 100 gram Ponzu 100 gram Water 50 gram Suiker 10 gram gelatine 110 gram eidooier 30 gram mosterd 55 gram witte miso pasta 20 ml witte wijnazijn 500 ml zonnebloemolie Peper en zout Yuzu sesam | Kitchenaid |
Bereidingswijze:
Marshmallow
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de ponzu, water en suiker in een steelpan tot 50 graden.
- Smelt hier de gelatine in.
- Doe dit in de kitchenaid bekken en sla dit koud tot deze luchtig is.
- Pak een bak en vet deze in met olie/bakspray.
- Doe de marshmallow in de ingevette bak met slagersfolie en laat deze opstijven in de koelcel.
- Als deze volledig is opgesteven snijdt de marshmallow naar gewenste grote en rol deze dan in met yuzu sesam.
Miso mayonaise:
- Pak de blender en zet de beker op de weegschaal.
- Doe de eidooier, mosterd, miso pasta en azijn in de blender.
- Draai nu tot een mooie egale massa.
- Giet nu langzaam de olie al op de massa.
- Als de mayonaise klaar is breng op smaak met peper en zout.
Wasabi blad:
Steek het wasabi blad uit met een kleine steker en leg het wasabi blad koud tot gebruik.
Oester met komkommer vinaigrette en zallotti blossom
Aantal personen: 4
| Ingrediënten | Materialen |
|---|---|
| 100 gram komkommersap 50 gram gerookte azijn 50 gram negi olie 4 oesters 1 stuk wasabi blad Zallotti blossom | Oestermes Bekken Kookpan |
Bereidingswijze:
Oester:
Steek de oesters open en ontdoe van evt. gruis en leg koud tot gebruik
Komkommer vinaigrette:
Meng de komkommersap, gerookte azijn en negi olie en zet koud tot gebruik.
Wasabi blad:
- Blancheer het wasabi blad voor 3 seconden en leg direct op ijswater.
- Steek het blad uit met een kleine steker en leg het wasabi blad koud tot gebruik.
Makreel met schuim van gerookte azijn, bospeen, ponzu vinaigrette en pompoen crème
Aantal personen: 4
| Ingrediënten | Materialen |
|---|---|
| 80 gram ponzu 120 gram olijfolie 5 gram zout 20 ml gembersiroop 1 stuk citroenrasp 2 ml sesamolie 1 fles pompoen 100 ml slagroom 30 ml gerookte azijn 2 gram gerookte olie 4 stuk makreel | Litermaat Weegschaal Bekkens Steelpan Garde Koffieblender Staafmixer Snijplank Dunschiller Kidde Slagroom patronen Gasbrander |
Bereidingswijze:
Ponzu vinaigrette:
- Doe 80 gram ponzu, 120 gram olijfolie, 3 gram zout, 20 ml gembersiroop, 2 ml sesamolie en 1 rasp in een litermaat
- Mix goed met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout
Pompoen crème:
- Breng een pan aan de kook met groentebouillon
- Ontdoe de flespompoen van de schil en zaad.
- Snijd de flespompoen in gelijke stukken van ongeveer 2 cm bij 2 cm
- Als het water kookt doe dan de gesneden flespompoen in het water en kook gaar
- Als de pompoen gaar is giet deze af maar vang het vocht op
- Draai de pompoen glad in een blender, voeg evt. wat kookvocht toe als deze te dik is en laad koud worden.
Schuim van gerookte azijn:
- Doe 100 ml slagroom, 30 ml gerookte azijn, 2 gram zout en 2 gram gerookte olie in een steelpan en roer dit goed door en breng langzaam aan de kook.
- Als het heeft gekookte koud zetten in een kidde.
- Net voor gebruik 1 kidde patroon erop.
Bospeen en sugarsnaps:
- Ontdoe de wortel van de schil en maar de stelen schoon.
- Ontdoe de sugarsnaps van beide uiteinde.
- Breng een pan met water en zout aan de kook om te blancheren.
- Doe de groenten direct in ijswater om verdere garen te voorkomen.
Makreel:
- Snij de makreel iets bij aan de zijkanten en staart en ontdoe van het vlies.
- Leg 1 stuk slagers folie op je werkbank.
- Leg nu 2 gelijke stukken makreel op elkaar en vouw deze zo strak mogelijk in.
- Dit mag echt extreem strak zijn zodat de stukken makreel binden.
Als de vis vers is, kan je dit rauw eten. Zo niet pak dan een gasbrander en brand de makreel licht af
